Pastel de dátiles y piloncillo

Probé una receta de internet, pero duplicando los ingredientes, y: ¡El pastel que salió estuvo riquísimo! (Aunque de la mitad de tamaño de lo que cabía en mi molde de 10 tazas, o 2.4 litros):

Así que decidí que la siguiente vez que lo haga, usaré la receta con las siguientes cantidades 😉

Ingredientes:

• 400 gr de dátiles
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de piloncillo rayado
• 4 cucharadas de miel de maple
• 4 huevos
• 1 taza de harina
• 2 cucharaditas de royal (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de gengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones:

1. Precalentar horno a 200 grados C.
2. En un procesador de alimentos, combinar el agua, los dátiles, y el bicarbonato de sodio. Y dejar reposar por 5 minutos. Incorporar el aceite, piloncillo y la miel, y licuar hasta que la mezcla quede suave. Posteriormente, agregar los huevos.
3. En un recipiente mediano, combinar la harina, polvo de hornear, gengibre y canela.
4. Añadir la mezcla de los dátiles, y batir hasta que se incorpore por completo.
5. Vertir en un molde previamente enharinado, y hornear hasta que un palillo salga limpio (alrededor de 40 minutos)

Receta adaptada de: www.matchboxkitchen.com